![埃克塞特农贸市场的小贩向顾客出售商品的照片. 主要研究的新研究强调了新英格兰消费者对农贸市场的看法,目的是确定新的战略,使这些和其他替代食品市场对农民和食品生产商更可行.](http://cqa8.jinken-fukuoka.com/unhtoday/sites/default/files/styles/article_huge/public/article/2023/colsa-farmers-market-research-preserved-soups.jpg?itok=N4oyrTFi)
由主要研究生命科学与农业学院和卡西公共政策学院的科学家领导的研究调查了消费者对农贸市场和其他替代食品网络的看法.
关键发现
另类食品网络(afn)一直在努力突破忠诚消费者的小众市场. 而afn则强调地方性, 直接从小农场可持续种植的食物, 联合国儿童基金会的调查结果显示,味觉等属性, 高质量的, 健康, 对大多数新英格兰消费者来说,食物的种植方式和种植方式比谁种植更重要.
先前的研究表明,人们的文化认同在塑造他们的食物偏好和购买行为方面起着重要作用. 早期的研究还发现,一些消费者认为通过afn购买食品是他们文化价值观的一种表达, 围绕以价值观为基础的食品购物创造一种新兴的文化认同.
关键术语
另类食物网: 替代食物网络 (机器人), 包括农贸市场和社区支持农业, 基于关系的营销模式是否优先考虑较短的供应链, 生产者的公平工资, 透明度和对环境可持续性的承诺.
- 地方和区域重点:afn主要侧重于支持当地农民和粮食生产者. 他们鼓励个人从附近地区购买和消费食物, 减少了对长途运输的需求.
- 可持续实践:afn非常强调使用环境友好的耕作方法. 他们支持与自然循环相结合的农业生态方式种植食物.
- 公平和社区:AFNs重视公平,并努力确保农民的努力得到公平的报酬. 他们还努力为那些无法获得新鲜健康食品的社区提供服务.
- 不同种类的食物:在afn中, 可以找到各种独特和传统的食物类型, 通常在普通超市买不到.
- 更紧密的关系:afn的重点是建立人们与农民或食品企业家之间的直接联系. 这使得消费者可以了解他们的食物来自哪里以及如何制作.
- 控制:afn旨在通过赋予社区更多控制其食物生产和共享方式的权利,从而赋予社区权力. 他们认为人们应该有权选择他们吃的食物.
从典型的新罕布什尔州小镇的主街到繁忙的大都市市中心, 新鲜水果鲜艳的颜色和深浅, 蔬菜和自制食物,以及农贸市场上手工编织的时尚服装和配饰,都是一场感官盛宴. 然而,根据来自 新罕布什尔州农业实验站 (nha), 这种对农贸市场的“典型”描述可能不会引起所有消费者的共鸣或以相同的方式体验. 事实上, 消费者在购物体验中所寻求的东西,以及他们在逛农贸市场时的兴趣和舒适程度,可能会因消费者的种族或文化背景而有所不同, 他们的价值观, 以及对农贸市场的看法.
这些观念上的差异导致农贸市场主要是由一群回头客光顾. 这对该地区中小型农民和食品企业家的实际影响——他们直接向消费者销售产品,依靠更高的价格——是一个狭窄的客户群,限制了他们发展业务的能力, 根据NHAES科学家的说法 Analena布鲁斯他是纽约大学的助理教授 主要研究生命科学与农业学院, 杰斯卡森研究助理教授 卡西公共政策学院 谁在领导这项研究. 这项工作及其发现对于研究人员开发更有效的营销模式和通过替代食品网络(afn)传递信息的目标至关重要,其中农贸市场是一种类型,它吸引了更广泛的消费者和服务不足的人群,他们以前没有参与当地和区域食品市场.
“这项工作对于重塑农贸市场和其他afn非常重要,可以更好地庆祝和服务我们地区目前和正在增长的文化和种族多样性,布鲁斯说。. “同时, 扩大公众对afn的参与将促进当地经济发展,并支持依赖这些市场生存的食品生产商和小型食品企业.”
调查农贸市场的消费者 & 其他的机器人
尽管afn在忠实的客户中越来越受欢迎, 他们面临着接触更广泛人口的挑战. 确定这些挑战的程度,并开始确定以研究为基础的途径来克服它们, 布鲁斯, 卡森和他们的研究小组进行了一项调查,来自新英格兰6个州的100名消费者参与了不同程度的afn. 这项调查是由英国国家卫生组织进行的 联合国卫生组织调查中心 2022年11月至2023年3月, 旨在探索新英格兰人的食品购物行为, 值, 和感知.
一个重要的发现是,超过70%的新英格兰成年人会考虑口味等因素, 质量, 健康, 在选择食物时,可负担性是重要的因素 图1). 研究结果还显示,食物产地和农场供应商的规模等因素对购物者的影响比之前想象的要小.
“这项调查的一个令人惊讶的发现是,略多于一半的新英格兰人表示,支持公平工资、可持续发展和当地的食物对他们很重要。, 只有三分之一的人表示,他们的食物是在小型或家庭农场种植的,这很重要,布鲁斯描述道。. 更少的人(只有21%)认为了解种植食物的人很重要.”
有趣的是, 调查发现,一些消费者认为从afn购买是他们文化价值观的一种表达. 那些认为自己是购买当地农场食品的“类型”的成年人在afn的购物率是那些认为自己不是购买当地食品的“类型”的人的三倍. 这种文化认同可能会在不经意间吓退那些觉得在afn购物不能反映他们价值观的潜在顾客.
“我们发现,超过一半的新英格兰人认为有一种‘类型’的人 图2他们购买当地的农场食品, 他们在是否认为自己是那种“类型”的问题上存在分歧,’”卡森说。. “我们发现,称自己为购买当地农场食品的‘类型’与他们报告的购物习惯之间存在联系, 他们是否买当地的食物,从哪里买的.”
“我们仍在努力解开这些关系,但我们看到了身份标志和食物获取策略之间的联系,这可能真的有助于理解获取当地食物的不太明显的障碍。,她补充道。.
调查结果显示,即使那些声称自己不是从当地农场购买食物的“类型”的购物者,也偶尔会购买当地食物, 但这些人不太可能在afn购买当地食物. 研究小组正在试图了解afn是否可以通过强调美味等特性来吸引更广泛的客户群, 高质量和健康的农产品,以及更好地宣传支持小规模农场的好处. 采用这种营销策略可以帮助afn吸引更广泛的受众, 对双方都有利, 谁能获得新鲜和可持续的食物选择, 小农, 谁经常依靠这些市场来维持业务.
“这项工作对于重塑农贸市场和其他afn非常重要,可以更好地庆祝和服务我们地区目前和正在增长的文化和种族多样性.” ~ Analena布鲁斯他是COLSA助理教授
为了下一阶段的研究, 该团队正在对在afn购物和不购物的新英格兰消费者进行深入访谈,以进一步探索文化认同之间的关系, 食品购物习惯和对afn的看法.
“这项研究很重要,因为大多数永利app新版本官网地址afn的研究都集中在现有客户身上,布鲁斯说。, 这并没有告诉我们目前不参加农贸市场的普通民众的观点, 参加CSAs, 或从事其他类型的afn.”
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本材料是基于工作支持的 NH农业试验站 通过联合资助 美国农业部国家粮食和农业研究所 (根据哈奇奖号1024406)和新罕布什尔州. 对这项研究的支持也来自 主要研究的卓越合作研究(CoRE) 倡议的跨学科工作组赠款和USDA NIFA AFRI赠款,编号为110394.
这项工作的研究团队包括: Analena布鲁斯, 杰斯卡森汉娜·斯托克斯-拉莫斯, 斯蒂芬妮·韦伯, 辛迪郑, 伊莉斯Neidecker, 艾萨克·莱斯利, 莎拉Boege, Semra Aytur 和 拉里•汉密尔顿. 该团队还感谢其咨询委员会成员夏琳·安德森(Charlene Andersen), 杰西卡Gorhan, 艾琳·黑尔, Ameenah Shabazz, 艾伦Reetz, 以及Jennifer Wilhelm,感谢他们对这个项目的宝贵见解和支持.
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写的:
尼古拉斯·高斯林,06年 COLSA/NH农业试验站 尼古拉斯.gosling@jinken-fukuoka.com